今天小編給大家講講
紅薯粉絲機加工中的常見問題及解決辦法：
問題一：粉絲色澤灰暗，感官效果差。
原因：紅薯澱粉在製取過程中由於生產技術限製，澱粉中含有較多的雜質、色素以及酚類物質，其中的酚類物質極易氧化褐變，導致粉絲色澤暗淡。
解決方法：對澱粉進行精製處理。
(1)傳統精製澱粉的方法是：將毛粉與水按1：3倍的比例混合攪動，加入適量的薯類澱粉脫色劑，靜置20分鍾後，再用120目尼龍網篩過濾，濾出液經4~6小時沉澱後，去掉上層清水再加水攪拌，然後沉澱。如此重複3次，即可達至脫色與淨化目的。這種方法的缺點是：耗時費力且處理效果不明顯。
問題二：粉絲並條多開粉困難
原因：澱粉和漿過稀，出粉後冷卻不及時以及加芡過多，都會使粉絲粘結而導致並條多開粉困難。
解決方法：和麵時加水，加芡的量要適當，每100kg幹澱粉加入水和芡的總量不超過90kg為宜，其次要用鼓風機或風扇對準粉絲機的出粉口吹，加速粉絲冷卻，再者也可采用無粘連、免搓洗加工設備。
問題三：粉絲下鍋渾湯、斷條(無筋力)
原因：通常是和麵太稀或糊化時溫度太低未熟透所致，但澱粉質量太差或脫色過度破壞了澱粉結構，也可導致粉絲無筋力。
解決方法：和漿時控製澱粉糊稀稠適度，並保持糊化溫度穩定適中，確保成熟度。此外如果想增加產品筋力，可可按幹澱粉重的10%摻入豌豆澱粉，以增強筋力。
問題四：粉絲表麵起珠，不光潔
原因：糊化時溫度過高，粉絲出機後遇冷迅速收縮時不均衡，形成一節大一節小的念珠狀，不平滑。和麵太幹、水分太少加劇此種現象。
解決方法：降低粉絲機夾層水流的溫度，減少粉絲出機前後的溫差。麵團的總含水量應在45%~50%之間。
